Соблюдение температуры подачи блюд из отварных овощей важно по нескольким причинам:

• Комфорт употребления. 5 При правильной температуре блюдо будет комфортно есть: не получится обжечься, а еда не остынет слишком быстро. 5
• Сохранение вкусовых качеств. 4 Если при подаче будет создаваться контраст температур, то вкус блюда может стать неравномерным. 4
• Сохранение свойств овощей. 3 Цвет и запах блюд должны быть свойственными свежим продуктам, из которых они приготовлены. 3 Вкус варёных овощей также должен соответствовать вкусу конкретного овоща. 3

Рекомендуемая температура подачи отварных блюд и гарниров из овощей — 65–75 °С. 2