Почему важно соблюдать температурный режим при хранении соусов?

Соблюдение температурного режима при хранении соусов важно, потому что неправильные условия могут привести к порче продукта и росту микроорганизмов. myfederici.ru

Некоторые последствия нарушения температурного режима:

• Для горячих соусов. www.eda-server.ru Если хранить их при высокой температуре, может произойти расслоение яично-масляных соусов. www.eda-server.ru Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на мармите не более 3 часов при температуре не ниже 60–65 °С. www.eda-server.ru
• Для холодных соусов. myfederici.ru Если не следить за температурой, соус может испортиться. myfederici.ru Идеальная температура хранения холодных соусов — от 3 до 23 °С. myfederici.ru Важно не подвергать соусы заморозке и воздействию прямых солнечных лучей. myfederici.ru
• Для соусов с содержанием фруктов или овощей. thekitchencommunity.org Охлаждение необходимо, чтобы такие соусы не забродили и не потеряли свежести. thekitchencommunity.org

Условия хранения соусов зависят от их вида, способа изготовления или используемых ингредиентов. myfederici.ru