Почему важно соблюдать температурный режим при сушке термолабильных продуктов?

Соблюдение температурного режима при сушке термолабильных продуктов важно, потому что чрезмерное тепловое воздействие может привести к браку готового продукта. 1

При тепловом воздействии на продукт в процессе сушки в нём происходит распад ценных компонентов или накопление вредных веществ. 1 Например, при температуре 60 °С и выше происходит термическое разрушение витаминов, микроэлементов, биологически активных и других веществ. 3

Для полноценного сохранения полезных веществ термолабильных продуктов рекомендуется проводить сушку при низких температурах и в максимально короткое время. 2

Максимально допустимая температура нагрева материала, как правило, определяется опытным путём в процессе экспериментальных исследований или производственных испытаний конкретного продукта в конкретной сушильной установке. 1

Также для сушки термолабильных продуктов рекомендуют использовать комбинированные методы энергоподвода, чтобы предотвратить повышение температуры обрабатываемого материала и сохранить биологически полезные компоненты. 2