Почему важно соблюдать температурный режим при обжаривании мясных отбивных?

Соблюдение температурного режима при обжаривании мясных отбивных важно по нескольким причинам:

• Образование корочки. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Если температура высокая, на мясе быстро образуется корочка, которая не позволяет соку вытекать. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru В результате отбивная получается сочной. www.bolshoyvopros.ru
• Быстрое приготовление. www.gastronom.ru При высокой температуре мясо быстро жарится и не успевает подсохнуть, как в случае медленной жарки. www.bolshoyvopros.ru
• Выжаривание токсинов. www.bolshoyvopros.ru При высокой температуре токсины выгорают, и мясо приобретает свежий вкус. www.bolshoyvopros.ru

Время обжаривания зависит от многих факторов, в том числе от сорта и толщины мясного куска, качества сковородки и дна в ней. volshebnaya-eda.ru В среднем отбивные жарят по 2–3 минуты с каждой стороны на умеренном огне. volshebnaya-eda.ru