Почему важно соблюдать температурный режим при шпарке свиных туш?

Соблюдение температурного режима при шпарке свиных туш важно по нескольким причинам:

• Обеспечение качественного удаления щетины. meat-expert.ru www.activestudy.info При слишком высокой температуре или увеличении длительности процесса луковицы щетины закрепляются в коже, и их трудно извлечь из волосяной сумки. meat-expert.ru Это приводит к образованию трещин, и туша теряет товарный вид. meat-expert.ru
• Размягчение верхнего слоя шкуры. 4nax.ru Цель шпарки — размягчить верхний слой шкуры, чтобы щетинки смогли легко выпасть из волосяной сумки. 4nax.ru
• Гигиеничность процесса. studizba.com Отклонение от заданных температурных режимов может привести к ухудшению качества и даже порче продукции. studizba.com При шпарке может происходить инфицирование шкуры микроорганизмами, которые играют решающую роль в порче мясопродуктов. www.activestudy.info

Обычно шпарку проводят водой с температурой 63–65 °C в течение 3–5 минут. meat-expert.ru www.livelib.ru Для поросят температура составляет 55–60 °C. meat-expert.ru