Соблюдение температурного режима при подаче холодных блюд важно для здоровья. 15

Употребление продуктов прямо из холодильника может привести к тяжести в желудке, а в худшем случае — вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). 5 Это связано с тем, что ледяная пища быстрее всего проходит через желудочно-кишечный тракт и не задерживается в желудке достаточное количество времени. 1 В результате белки не успевают расщепиться на аминокислоты и попадают в кишечник в непереваренном виде. 1

Кроме того, когда человек съедает очень холодное блюдо, он позже ощущает сытость, что повышает риск переедания. 1

Стандартная температура подачи холодных блюд — плюс 6–14 °С. 2