Соблюдение техники приготовления вок-лапши важно для сохранения текстуры продуктов, потому что это позволяет:

• Обжаривать ингредиенты при высокой температуре. 1 Это сохраняет их сочность и аромат. 1
• Сохранять структуру продуктов. 2 При быстром обжаривании на высоком огне и непрерывном перемешивании ингредиентов происходит постоянная циркуляция тепла, что сохраняет структуру продуктов (в отличие от тушения). 2
• Сохранять цвет и текстуру. 4 За счёт маленького размера кусочков и сильного огня продукты готовятся очень быстро, от одной до нескольких минут, и у них раскрывается аромат, сохраняется цвет и текстура. 4

Также короткое время термообработки способствует сохранению в продуктах питательных веществ, особенно в овощах. 4