Соблюдение санитарных правил при приготовлении салатов в производственном цехе важно для обеспечения безопасности пищевой продукции и профилактики инфекционных заболеваний. 1

Некоторые причины:

• Раздельное хранение и обработка инвентаря для готовой и сырой продукции. 24 Это позволяет исключить риск микробиологического и паразитарного загрязнения. 24
• Правильная обработка овощей. 1 Например, сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, нужно выдерживать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой. 13
• Соблюдение сроков годности готовых салатов. 1 Они должны храниться в незаправленном виде при температуре 4 +/- 2 °С не более 6 часов, а заправка осуществляется непосредственно перед отпуском. 3