Соблюдение пропорций воды и муки в томатной подливе важно, потому что это позволяет регулировать густоту блюда. 1 Увеличивая или уменьшая количество воды, можно скорректировать густоту в большую или меньшую сторону. 1

Также соблюдение пропорций помогает избежать появления комочков. 4 Если всыпать муку непосредственно в подливу, она слипнется в несколько больших комков, растворить которые будет очень сложно. 4 Чтобы этого избежать, муку предварительно растворяют в небольшом количестве жидкости. 4

Кроме того, если добавить горячую воду или кипяток, мука мгновенно «сварится», подлива в итоге плохо загустеет, получится комковатой, и такие комочки уже не получится растворить. 3