Почему важно соблюдать пропорции сахарной пудры и белка при приготовлении глазури?

Соблюдение пропорций сахарной пудры и белка при приготовлении глазури важно, потому что от количества сахарной пудры напрямую зависит консистенция готовой глазури: от текучей до стабильной и плотной. 2

Избыток сахарной пудры сделает массу густой и комковатой, а недостаток — приведёт к тому, что глазурь будет стекать. 4

Кроме того, если добавить в белок крупную сахарную пудру, то глазурь не получится однородной. 3