Соблюдение пропорций ингредиентов при замесе теста для вареников важно, потому что неправильное соотношение продуктов может привести к тому, что тесто получится слишком жёстким или, наоборот, липким. 45

Например, вода должна составлять 50% массы муки. 1 То есть, если муки будет 400 г, то для теста на вареники нужно 200 мл воды. 1

Также соблюдение пропорций влияет на формоустойчивость вареников: чтобы тесто держало форму, но не было слишком солёным, количество соли должно составлять 0,5–1,5% от массы муки. 1

Таким образом, несоблюдение пропорций может привести к тому, что вареники будут разваливаться, липнуть к рукам и рваться. 2