Соблюдение правил разделки раков при подаче в ресторанах важно по нескольким причинам:

• Защита гостей. 3 Чтобы избежать мелких порезов и сильного речного запаха, который может остаться на коже, при разделке раков рекомендуется использовать перчатки. 13 Также гостям могут подать одноразовые перчатки и влажные салфетки. 3
• Сохранение вкуса. 1 При разделке важно избегать повреждения желудка и тонкой кишки, так как эти части рака не подходят для употребления и могут испортить вкус мяса. 1
• Правильная сервировка. 3 Раков могут подать на общей тарелке с разной сервировкой, например, украсив укропом или ломтиками лимона. 3 Отдельно могут подать посуду для несъедобных остатков и специальный нож для резки панциря. 3