Почему важно соблюдать последовательность закладки продуктов при варке щей?

Соблюдение последовательности закладки продуктов при варке щей важно, потому что при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые свойства блюда, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются и теряют форму. alternativa-sar.ru

Последовательность зависит от продолжительности варки используемых овощей. infourok.ru Например, в кислые щи первым идёт картофель, так как в кислой среде капуста разварится, а картошка останется сырой. www.edimdoma.ru В щи из свежей молодой капусты лучше сначала отправить капусту, потом — спустя 15 минут — корнеплод. www.edimdoma.ru

Также при варке супов, в которые входят солёные огурцы, квашеная капуста, щавель, уксус, в первую очередь закладывают картофель и только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту. alternativa-sar.ru Это связано с тем, что в кислой среде превращение протопектина в пектин происходит медленно и овощи плохо размягчаются. alternativa-sar.ru

Пользователь

Время добавления