Почему важно соблюдать определенные условия окружающей среды при работе с шоколадом?

Соблюдение определённых условий окружающей среды при работе с шоколадом важно, потому что неправильные условия могут привести к появлению дефектов на продукте. hbrus.ru chocology.ru

Высокая температура окружающей среды приводит к тому, что темперированный шоколад кристаллизуется слишком медленно. xn--80aairftm.xn----7sbmewglfebgy4c6b0cg.xn--p1ai Низкая температура вызывает быстрое охлаждение и увеличение вязкости, а также образование нестабильных кристаллов какао-масла, которые вызывают плохой блеск и трещины. xn--80aairftm.xn----7sbmewglfebgy4c6b0cg.xn--p1ai

Излишняя влажность может привести к тому, что шоколад впитает влагу, из-за чего приобретёт визуальные дефекты и потеряет свои вкусовые качества. hbrus.ru Например, на поверхности может появиться плесень, а сам продукт «поседеет» (появятся серый оттенок, полосы или пятна). xn--80aairftm.xn----7sbmewglfebgy4c6b0cg.xn--p1ai hbrus.ru

Неправильное охлаждение может привести к образованию конденсата на поверхности шоколадной плитки из-за слишком резкого перепада температур между холодильником и помещением. chocology.ru Также на изделии могут появиться мутные пятна или разводы — рисунок кристаллов, который проявляется, если кристаллизация проходит слишком медленно или слишком быстро. chocology.ru