Собирать кофейные ягоды спелыми важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 14 Напиток из зёрен только спелых ягод будет слаще. 1 Если в общую массу спелых ягод попадают зелёные, то они могут стать причиной вяжущего привкуса. 4 Переспевшие ягоды, наоборот, придают напитку привкус уксуса. 4
• Раскрытие аромата. 1 Только в спелых ягодах аромат кофе после обжарки раскрывается полностью. 1
• Накопление сахара. 4 При полном созревании в ягоде содержится максимальное количество сахара. 4

Зрелость ягод фермеры определяют визуально — плоды меняют цвет с зелёного на жёлтый, оранжевый или красный, а также становятся мягче. 1