Сливать первую воду с мяса при приготовлении бульона, в том числе рассольника, важно по нескольким причинам:

• Удаление вредных веществ. 1 Считается, что в первую воду из мяса уходят все вредные вещества, например нитриты. 1
• Снижение жирности бульона. 5 Первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. 5 Слив этого бульона позволяет уменьшить количество жира в конечном продукте. 5
• Минимизация риска пищевых инфекций. 5 В процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. 5 Слив первого бульона и использование свежей воды помогает минимизировать этот риск. 5
• Улучшение вкуса и внешнего вида бульона. 5 Слив первого бульона помогает избежать горьковатого привкуса, который может возникнуть из-за растворения некоторых веществ в процессе первой варки. 5

Таким образом, слив первой воды при приготовлении бульона, в том числе для рассольника, способствует созданию более чистого и насыщенного блюда. 5