Почему важно снимать первую воду при варке мяса для прозрачного бульона?

Сливать первую воду при варке мяса для прозрачного бульона не обязательно. 2

Некоторые считают, что это помогает избавиться от вредных веществ, которые находятся в мясе, например антибиотиков и других ветеринарных препаратов. 2 Однако после непродолжительного кипячения эти вещества не уйдут в воду. 3

Кроме того, сливая первую воду, можно потерять часть питательных веществ, из-за чего бульон станет менее наваристым и насыщенным. 2

Чтобы бульон получился прозрачным, рекомендуется использовать свежее и качественное мясо, а также снимать пену в процессе варки. 2