Почему важно снимать пену во время варки костного бульона?

Несколько причин, почему важно снимать пену во время варки костного бульона:

• Улучшение вкуса. dzen.ru Пена состоит из белков, жиров и других растворимых веществ, которые выделяются из мяса и костей в процессе варки. dzen.ru Эти вещества, как правило, имеют горьковатый привкус, что может негативно сказаться на вкусе готового бульона. dzen.ru
• Эстетика. dzen.ru Прозрачный и чистый бульон выглядит гораздо более привлекательно, чем мутный. dzen.ru Убирая пену, можно добиться красивого золотистого или прозрачного цвета. dzen.ru
• Удаление нежелательных веществ. dzen.ru В пене могут находиться мелкие соринки и осколки костей, остатки свернувшейся крови и грязи, которая не смылась водой при промывании мяса. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru
• Снижение вероятности образования жира на поверхности. dzen.ru Некоторые виды бульонов, особенно на основе мяса с высоким содержанием жира, могут иметь толстый слой жира на поверхности после приготовления. dzen.ru Убрав пену в процессе варки, можно снизить вероятность того, что жир оседает на поверхности готового блюда. dzen.ru
• Подготовка к дальнейшему использованию. dzen.ru Если планируется использовать бульон для приготовления других блюд, например, супов или соусов, очищенный от пены бульон будет более универсальным и готовым к дальнейшей обработке. dzen.ru