Снимать пену при варке супового набора важно по нескольким причинам:

• Неприятный привкус. 1 Если не удалить пену, у бульона появится горький оттенок вкуса. 1
• Внешний вид блюда. 1 Пена делает бульон мутным, из-за чего он выглядит неаппетитно. 34
• Вопрос здоровья. 1 Если готовить бульон на покупном мясе, то снятие пены поможет избавиться от возможных антибиотиков и других химических препаратов, которые в нём находились. 1

Однако если внешний вид блюда не важен, пену можно оставить: она не принесёт вреда и может даже усилить вкус блюда за счёт растворённых белков. 3

Также вместе с пеной обычно снимается лишний жир и некоторые нежелательные включения. 4