При варке холодца в скороварке важно снимать пену, потому что она может сделать бульон мутным. 4 В него тяжело будет удалять пену, а при сильном кипении бульон быстро выкипает, и вода, насыщенная коллагеном, уходит, а новую доливать нельзя — холодец не застынет. 4

Кроме того, медленное кипение, когда бульон едва шевелится, а со дна иногда поднимаются мелкие пузыри, — залог прозрачного бульона. 2

Таким образом, снятие пены помогает получить более качественное и вкусное блюдо.

Также скороварка упрощает процесс приготовления холодца, сокращая время, необходимое для вываривания из костей природного желатина, без которого бульон не сможет застыть. 1