Важно снимать цедру лимона без белой части, потому что белый слой не содержит эфирных масел, которые придают цитрусовым сильный аромат. 1

Кроме того, белый слой достаточно горький, и его присутствие в блюде может придать ему горьковатый привкус. 1

Таким образом, для приготовления цедры используют только верхний, окрашенный слой шкурки лимона, а белый слой, который находится сразу под ним, оставляют. 12