Почему важно смешивать муку и жидкость для получения правильной консистенции теста?

Смешивание муки и жидкости важно для получения правильной консистенции теста, потому что это позволяет:

• Избежать образования комочков. www.belnovosti.by Если вливать жидкость в муку, а не наоборот, то во время приготовления не будет комочков. www.belnovosti.by
• Получить тесто нормальной консистенции. hlebopechka.ru Это легче сделать, добавляя муку к слабому тесту, чем воду к густому. hlebopechka.ru
• Укрепить белковый каркас теста. vk.com При растягивании и складывании теста белковый каркас укрепляется и структурируется, нити клейковины удлиняются и соединяются в цепочки, а цепочки превращаются в сплошное полотно. vk.com

Правильным соотношением муки и воды в тесте в значительной степени определяется качество хлеба. hlebopechka.ru Например, при густом тесте не произойдёт достаточной клейстеризации крахмала, и мякиш хлеба будет плотным, с трещинами и быстро черствеющим. hlebopechka.ru А при слабом тесте вода остаётся не связанной, и мякиш хлеба будет влажным и липким. hlebopechka.ru