Следить за влажностью при тушении жареной капусты с мясом важно, чтобы блюдо получилось сочным и не пригорело. 13

Для этого рекомендуется использовать толстостенную посуду, например чугунную сковороду, утятницу, казан, кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием. 2 На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу. 12

Также при необходимости в сковороду можно доливать воду, чтобы овощ не пригорел. 3

Кроме того, мясо с прослойкой жира, например свинина, даёт сочность и хорошо сочетается с овощами. 1

Ещё один способ сохранить влажность — перед тушением нашинкованную капусту переложить на блюдо или в широкую миску, оставить на 20–30 минут, немного отжать, а потом готовить. 5