Почему важно следить за температурой углей при жарке мяса

Следить за температурой углей при жарке мяса важно по нескольким причинам:

• Равномерная прожарка. sdelaysam-svoimirukami.ru Если не поддерживать достаточный жар в мангале, температура угля понизится, и мясо вместо жарки будет тушиться. sdelaysam-svoimirukami.ru В результате оно станет жёстким из-за испарения влаги, и шашлык получится не сочным. sdelaysam-svoimirukami.ru
• Оптимальная температура. pikabu.ru Когда уголь ярко-красный сразу после розжига, его температура составляет 700–750 °С. pikabu.ru Это слишком много для мяса: оно очень быстро зарумянится и начнёт обугливаться, а внутри останется сырым. pikabu.ru
• Профилактика пересыхания. pikabu.ru На углях с температурой ниже 550–600 °С мясо жарить противопоказано: оно высохнет. pikabu.ru

Температуру угля нужно поддерживать постоянно высокой от начала и до конца жарки. sdelaysam-svoimirukami.ru Для этого его нужно периодически раздувать опахалом. sdelaysam-svoimirukami.ru Лучшим показателем хорошего жара является постоянный дым и шипение мясного сока. sdelaysam-svoimirukami.ru