Важно следить за равномерностью распределения кофе в корзинке рожка, потому что это влияет на вкус эспрессо. 25

Если таблетка будет не плотной и не равномерной, то вода в разных участках таблетки будет проходить с разной скоростью. 1 В результате часть зерна переэкстрагируется — отдаст излишек элементов, обладающих горечью, а часть недоэкстрагируется — отдаст только элементы с повышенной кислотностью. 1

Перемешивание разбивает комки и делает плотность таблетки одинаковой во всех зонах. 2 В результате уменьшается каналообразование, а экстракция становится равномерной. 2 Когда кофейная шайба подготовлена идеально, вкус эспрессо насыщенный и сбалансированный. 2