Разогревать сковороду перед жаркой оладий важно, чтобы они равномерно пропеклись. 2 Если сковорода будет слишком горячей, то оладьи быстро схватятся снаружи, не успев достаточно пропечься внутри из-за густоты теста. 2

Также разогретая сковорода помогает предотвратить прилипание оладий к поверхности. 1 На раскалённой сковороде моментально образуется корочка, которая не даёт продукту прилипнуть. 1

При этом важно не перегреть сковороду, так как масло не должно дымиться. 3

Кроме того, разогрев сковороды позволяет избежать испарения большого количества влаги из продукта. 1 Образующаяся корочка препятствует выделению влаги, удерживая её внутри и препятствуя пригоранию. 1