Важно разогревать масло до определённой температуры при жарке чурроса, потому что неправильная температура может привести к тому, что десерт получится сырым внутри или подгорит снаружи. 13

Если масло недостаточно горячее, тесто не пропечётся до конца. 1 В результате чуррос останется бледным и сухим, а внутри будет влажным и неаппетитным. 1

Слишком высокая температура масла, наоборот, приведёт к тому, что чуррос моментально поджарится снаружи, а внутри не успеет пропечься. 1 Тесто моментально образует корочку, которая препятствует прохождению тепла внутрь. 1

Оптимальная температура — 175–190 °C. 1 При такой температуре чуррос будет равномерно прожариваться, образуя красивую золотистую корочку и пропекаясь до самого центра. 1

Чтобы точно контролировать температуру, опытные кондитеры рекомендуют использовать термометр для масла. 1