Разогревать мангал до нужной температуры для приготовления овощей важно по нескольким причинам:

• Образование сочной корки. 1 Высокая температура способствует образованию корки, которая сохраняет соки и аромат продуктов. 1
• Лёгкое высвобождение овощей. 2 Если овощи положить на прохладную поверхность, между ними и металлом образуется химическая связь. 2 Это соединение нелегко разорвать, поэтому овощи могут порваться, когда их будут поднимать. 2
• Внешний вид и вкус блюда. 2 Хорошо разогретый мангал помогает получить типичные следы от гриля и развить хороший аромат. 2

Для приготовления овощей рекомендуется нагревать мангал до 200–250 °C. 1 При такой температуре овощи сохранят свою текстуру и аромат. 1