Разогрев духовки до нужной температуры перед запеканием окорочков важен, потому что это позволяет:

• Мясо равномерно пропекаться и не терять сочность. 1 Для этого рекомендуется начать с нагрева духовки до средней температуры — 150–160 градусов. 1 В процессе приготовления можно повысить температуру до 180 градусов. 1
• Дать толстому слою жира под кожицей расплавиться. 2 В результате кожа станет более хрустящей. 2 Кроме того, коллаген успеет переплавиться в желатин, и птица получится более сочной и насыщенной на вкус. 2

Если поместить мясо в холодную духовку, то оно выйдет сухим, так как все соки и жир стекут с него ещё до момента запекания. 3