Почему важно разогревать духовку до нужной температуры перед запеканием окорочков?

Разогрев духовки до нужной температуры перед запеканием окорочков важен, потому что это позволяет:

• Мясо равномерно пропекаться и не терять сочность. aif.ru Для этого рекомендуется начать с нагрева духовки до средней температуры — 150–160 градусов. aif.ru В процессе приготовления можно повысить температуру до 180 градусов. aif.ru
• Дать толстому слою жира под кожицей расплавиться. dzen.ru В результате кожа станет более хрустящей. dzen.ru Кроме того, коллаген успеет переплавиться в желатин, и птица получится более сочной и насыщенной на вкус. dzen.ru

Если поместить мясо в холодную духовку, то оно выйдет сухим, так как все соки и жир стекут с него ещё до момента запекания. vk.com