Раскатывание тушки курицы скалкой перед обжариванием важно по нескольким причинам:

• Выравнивание мяса по толщине. 2 Грудка курицы каплевидная: с одной стороны она толстая, а с другой тонкая. 2 Раскатывание позволяет сделать филе одинаковой толщины, что способствует равномерной прожарке. 25
• Придание мягкости. 25 Отбивание помогает размягчить волокна мяса, делая его более нежным и сочным, особенно если грудка крупная. 5
• Разделение волокон. 2 Это позволяет соку быстрее попасть в мясо, ускоряя процесс жарки. 2

Однако важно не переусердствовать: если слишком сильно отбивать мясо, оно станет сухим и жёстким. 5