Раскатывание теста для хачапури на мацони важно, потому что оно должно быть идеальной консистенции. 1 Хорошее тесто удобно раскатывать, оно не рвётся и держит форму. 1

Также перед раскаткой в центре лепёшки рекомендуется сделать отверстие, чтобы скопившийся между слоями воздух при раскатке выходил оттуда, и хачапури не порвалось. 4