Проверка внутренней температуры свинины при запекании важна по нескольким причинам:

• Безопасность употребления. 24 Недоготовленное мясо может содержать паразитов, которые вызывают трихинеллёз. 4 Безопасная внутренняя температура готовности свинины должна достигать минимум 63 градуса Цельсия. 2
• Сочность и нежность мяса. 13 Оптимальная внутренняя температура готовой свинины — чуть выше 70 °C. 1 При такой температуре мясо остаётся сочным и сохраняет нежную текстуру. 1

Проверить температуру можно с помощью термометра для мяса, воткнув его в самую толстую часть куска, не касаясь костей. 1 Если термометра нет, можно проверить готовность вилкой: проткнуть мясо — сок должен быть прозрачным или слегка розовым. 1 Если сок красный — мясо ещё сырое, а если совсем нет сока — свинина пересушена. 1