Просеивание муки при приготовлении пышных оладий важно, потому что это насыщает муку кислородом, что делает тесто более воздушным. 1
Также просеивание уменьшает количество комочков и упрощает работу дрожжам и бактериям, а также усиливает действие кислот и щёлочей. 3