Просеивание муки перед добавлением в тесто важно по нескольким причинам:

• Безопасность. 1 Просеивание помогает избавиться от инородных предметов, которые могут оказаться в муке (грязи, волокон, камешков и жучков). 1
• Соблюдение пропорций. 1 При просеивании мука увеличивается в объёме, и это обычно учтено в рецептах. 1 Если пренебречь этим этапом, муки будет меньше, чем положено, и результат не оправдает ожидания. 1
• Легче вымешать тесто. 2 После просеивания мука становится более лёгкой и податливой, что облегчает процесс приготовления и помогает избежать формирования комочков. 2
• Улучшение текстуры теста. 2 Просеивание делает муку более рыхлой и обогащает кислородом, что положительно сказывается на текстуре теста: выпечка получается более нежной и пышной, а тесто лучше всходит. 2
• Равномерное смешивание ингредиентов. 2 Если в рецепте нужно добавить к муке дополнительные сухие продукты (какао, разрыхлитель, соль, соду), сделать это можно в ходе просеивания. 2 Масса получится воздушной и однородной. 2