Промывание крупы перед варкой рисовой каши важно по нескольким причинам:

• Удаление пыли и грязи. 12 Они могли появиться при хранении и транспортировке крупы. 2
• Смывание рисового крахмала. 2 При обработке крупу несколько раз шлифуют в специальном оборудовании, после чего на зёрнах образуется крахмал. 2 Если сварить рис без промывания, зёрна просто склеятся между собой, в результате получится не вкусная рассыпчатая каша, а вязкое месиво. 2
• Удаление вредных веществ. 3 Промывание позволяет удалить из риса около 90% биодоступного мышьяка и снизить уровень содержания тяжёлых металлов (свинца и кадмия) на 7–20%. 3