Прокалывание жировых прослоек перед запеканием утки важно, потому что это позволяет быстрее и более равномерно распределить жир по мере запекания птицы. 2

Через образовавшиеся отверстия во время приготовления будет стекать излишний жир, что поможет сделать блюдо более хрустящим и сохранить мясо под жиром влажным и нежным. 23