Прокалывание яиц перед варкой, в том числе в мешочек, важно по нескольким причинам:

• Предотвращение трещин. 13 Когда яйцо резко нагревается, внутри растёт давление, из-за чего скорлупа может лопнуть. 3 Прокол выпускает пар, и яйцо остаётся целым. 3
• Лёгкая чистка. 3 Воздух выходит, и белок не прилипает к скорлупе. 3
• Идеальная форма. 3 Если варят яйца-пашот или фаршированные, прокол не даст им деформироваться. 3

Прокалывать яйцо нужно с тупого конца, в месте так называемой «воздушной камеры». 2 Прокол делают аккуратно, на 1–2 мм. 3