Прокалывание оболочки колбасок перед жаркой важно для того, чтобы она не рвалась от высоких температур. 1

Это помогает предотвратить лопание оболочки, когда при жарке фарш с несвязанной влагой нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывая оболочку и оставляя колбасу сухой и не такой сочной. 4