Почему важно прогревать муку перед замесом теста?

Прогревание муки перед замесом теста может быть важно по следующим причинам:

• Создание оптимальной температуры для активности дрожжей. cooking.stackexchange.com Смешивание тепловатой воды с холодной мукой может сделать дрожжи вялыми. cooking.stackexchange.com
• Улучшение структуры теста. telegra.ph При контакте с кипятком крахмал муки преобразуется в клейстер, который становится более вязким и способен удерживать больше влаги. telegra.ph Это делает тесто более эластичным и податливым. telegra.ph
• Отсутствие комков. telegra.ph Поджаренная мука при смешивании с жидкостью образует гораздо меньше комков, чем сырая. telegra.ph

Однако есть и противники этой практики: по некоторым исследованиям, чем холоднее тесто, тем лучше образуется клейковина. cooking.stackexchange.com