Почему важно прогревать муку перед добавлением в соус

Прогревание муки перед добавлением в соус важно по нескольким причинам:

• Повышение сгущающих свойств. 1 Термообработка подавляет активность некоторых ферментов, в результате чего мука становится более эффективным загустителем. 5
• Улучшение вкуса и аромата. 5 При обжарке мука приобретает ореховый оттенок и более насыщенный, карамельный вкус. 5
• Предотвращение образования комков. 5 Когда сырую муку добавляют в горячую жидкость, она моментально начинает склеиваться, образуя комки, которые сложно разбить. 5 Предварительная обжарка позволяет муке равномерно распределиться в жидкости. 5
• Создание красивого цвета. 5 Обжаренная мука имеет золотисто-бежевый цвет, который придаёт блюдам аппетитную внешность. 5