Придавливать цыплёнка при жарке важно, потому что это позволяет быстрее прожарить мясо и сделать его более хрустящим. 1

Для этого используют специальные крышки, которые бывают двух типов: литые тяжёлые диски, обеспечивающие сдавливание своим весом, и конструкции с винтовым прессом, закручивание которого обеспечивает тот же процесс. 3

Также под прессом цыплёнок быстрее пропитывается ароматом специй, если его мариновали. 4

При этом важно не перестараться при подготовке птицы, так как кости цыплёнка хотя и эластичны, но легко ломаются. 3 Осколки костей очень острые, они легко пробьют кожу при жарке под гнётом, и во время еды можно невзначай о них пораниться. 3