Почему важно предварительно замачивать свиную печень перед тушением?

Предварительное замачивание свиной печени перед тушением важно по нескольким причинам:

• Устранение горечи. 12 Замачивание в молоке поможет избавиться от специфического горького привкуса. 12
• Придание мягкости. 13 После замачивания печень получится более нежной и сочной. 34
• Устранение посторонних запахов. 3 Также вымачивание помогает очистить печень от вредных соединений, которые проходят через неё в организме, ведь она является фильтром. 3

Для замачивания можно использовать молоко, разведя его с водой и добавив соль и сахар (на 1 литр воды 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли). 3 Достаточно залить печень раствором на 45 минут, после чего её можно не промывать, а просто откинуть на дуршлаг, чтобы ушла жидкость. 3