Предварительное замачивание мяса перед жаркой важно для улучшения его вкусовых качеств. 1 Мясо, выдержанное в соляном растворе, становится более мягким, нежным и сочным. 2

Это происходит благодаря тому, что соль изменяет структуру мяса: в нём накапливается и удерживается влага, которая остаётся внутри кусочка даже в процессе приготовления. 2