Предварительное замачивание карасей перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Нейтрализация неприятного рыбного запаха. 3 Например, замачивание в молоке с солью помогает убрать часть запаха тины. 34
• Сохранение упругости рыбы. 3 Она пропитывается солью и становится более упругой, не разваливается при жарке. 34
• Улучшение вкуса и внешнего вида блюда. 34 Рыба приобретает более нежный вкус и становится сочной и привлекательной на вид. 5

Для замачивания можно использовать, например, чёрный чай с лимоном, который нейтрализует запах тины, а лимонный сок сделает филе карасей мягким и сочным. 2 Также можно использовать молоко с солью: на один стакан молока нужно использовать одну чайную ложку соли и немного перца по желанию. 3 В полученную смесь необходимо опустить целую тушку рыбы, куски или филе и оставить замачиваться как минимум на 20 минут. 3 Если рыба крупная, то время замачивания лучше увеличить до часа. 3