Предварительно прогревать сковороду перед жаркой стейка рибай важно, потому что это позволяет:

• Получить равномерное подрумянивание. 14 На предварительно разогретой сковороде стейк равномерно подрумянивается, удаляя воду и придавая ему сладкую карамелизацию. 1
• Избежать необходимости переворачивать мясо несколько раз во время приготовления. 1 Горячая сковорода избавляет от этого, позволяя стейку готовиться более равномерно и быстро. 1

Если положить мясо на сковороду до того, как она станет по-настоящему горячей, стейк пережарится и получится слишком жёстким. 3

Для достижения нужной температуры рекомендуется раскалить сковороду до температуры 160–170 °С, держа её на конфорке не менее 8–10 минут. 2