Предварительное подмораживание коржей перед выпечкой важно по следующим причинам:

• Заморозка сохраняет коржи свежими и позволяет не использовать консерванты. 14 При низких температурах замедляются физические, химические и биологические процессы, которые портят продукт. 2
• Заморозка изменяет структуру теста. 1 Кристаллы льда дробят крахмал в муке, благодаря чему бисквит получается нежнее и рыхлее. 1
• После разморозки коржи проще выровнять за счёт их стабильной формы. 1 Как итог, торт получается более красивым. 1
• Охлаждение коржей уменьшает количество крошения. 3 Это облегчает разделку, особенно если планируется лепить торт. 3