Почему важно предварительно отжать картофельную массу перед жаркой?

Предварительное отжимание картофельной массы перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Уменьшение количества влаги. vk.com www.bolshoyvopros.ru Чем меньше влаги на поверхности картофеля, тем лучше для образования румяной корочки. vk.com
• Улучшение формы. vk.com Правильно отжатый картофель лучше держит форму. vk.com
• Повышение плотности. vk.com После отжима картофель становится более плотным, что позволяет ему лучше удерживать специи и приправы при приготовлении. vk.com