Предварительное отваривание замороженных грибов перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Безопасность. 12 Варка помогает устранить присутствующие в грибах токсины и бактерии, которые могут вызывать пищевое отравление. 1
• Мягкость и нежность. 1 Варка придаёт грибам мягкость, а некоторые виды могут быть достаточно жёсткими, и только жарка не особо поменяет их текстуру. 1

Оптимальное время варки зависит от типа и размера грибов. 1 Для мелких шампиньонов или лисичек достаточно 5–7 минут в кипящей воде, большие грибы, такие как белые или опята, требуют дополнительного времени — около 10–15 минут. 1

Однако некоторые виды грибов не требуют предварительного отваривания перед жаркой, например, шампиньоны, сыроежки, подосиновики, грузди (рыжики), лисички, вешенки. 1