Предварительное ошпаривание капустных листьев перед запеканием важно, потому что это смягчает листья и помогает сбавить горечь. 2
Также бланширование способствует более быстрому приготовлению: капуста становится мягче и готовится быстрее, не пересушивается и не пригорает. 4