Предварительное обжаривание квашеной капусты перед приготовлением постных пирожков важно, потому что сырая капуста останется хрустящей и кислой даже после выпекания изделий в духовом шкафу или жарки на сковороде. 5
Также при жарке сахар способствует карамелизации капусты, что добавляет начинке аромата и вкуса. 3